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Tiramisù al Cucchiaio

Giugno 16, 2013

Crema mascarpone Boiron

Fare una pate a bombe con:
zucchero     120
acqua            50
tuorli           120
Far raffreddare in planetaria

Unire:
mascarpone                                    300
Semi-confits di limone Boiron      20
panna semimontata                      300

Biscuit savoiardo al caffè

Montare assieme:
albumi            270
saccarosio      200
trehalosio        50

Unire:
tuorli leggermente montati     180
farina W 220 p/l 0,45               230
caffè solubile                              20

Gelatina di caffè

Unire:
caffè espresso      500
zucchero               100
colla di pesce         10

Torba nera dolce

Mixare finemente al MY COOK:
zucchero              131
gruè di cacao      150
cacao                     18

Conservare il prodotto in un contenitore ermetico in luogo asciutto.