Ristorante “Al Carro”, Chef: Freguja & Faraon
Massimo Spigaroli, Ernst Knam e Massimo Carnio premiati a Caorle
Massimo Spigaroli, Ernst Knam e Massimo Carnio premiati a CaorleNel corso d’una stupenda serata di gala tenuta nel Ristorante “Il Carro” di Caorle (VE), dedicata al matrimonio gastronomico del cioccolato col pesce, giunta alla XII edizione, sono stati premiati tre importanti personaggi che onorano in diversi modi la cultura gastronomica italiana. Il maestro cioccolatiere Danilo Freguja e il titolare del ristorante Luca Faraon, assieme a un qualificato gruppo di giornalisti, gastronomi e ristoratori veneti, hanno scelto quest’anno di iscrivere nell’albo d’oro del premio Massimo Spigaroli, lo chef stellato dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), sia per gli alti esiti gastronomici cui ha portato il suo straordinario locale che gestisce assieme al fratello Luciano, sia per la valorizzazione dell’inimitabile Culatello di Zibello Dop, nella sua qualità di presidente del Consorzio che unisce i produttore del celebre salume. Assieme a Spigaroli è stato premiato il grande cioccolatiere Ernst Knam, tedesco d’origine ma da molto tempo milanese d’adozione, per la sua intelligente promozione anche televisiva del cioccolato e della pasticceria, essendo anche raffinatissimo e competente pasticcere e conosciuto dal pubblico come “Il re del cioccolato”. Accanto a loro è stato premiato il giovane pasticcere trevigiano di Valdobbiadene, Massimo Carnio, recente vincitore del Cacao Barry World Chocolate e rappresentante italiano al prossimo campionato mondiale dell’arte cioccolatiera che si terrà a Parigi. Un premio speciale alla carriera è stato assegnato all’anziana cuoca Elsa Gobbo, in lavoro da oltre settant’anni assieme ai figli titolari dell’Antica Trattoria Alla Fossetta di Musile di Piave (Venezia). Nel corso del gala Massimo Spigaroli ha presentato un suo ottimo piatto, “Anguilla agli agrumi, cioccolato Domori 72%, maionese alla senape e germogli”. 18261886 Dopo le proposte del ristorante Il Carro – Millefoglie di baccalà, Tagliolini al cacao, Trancetto di Rombo in crosta di pane bianco dorato al burro di cacao – Knam ha presentato “Il mondo di Knam implode con Amarone” e Carnio la sua Torta Armonia, la Pallina Trilogy, la Pralina Frutti di Bosco e Rosa Bulgare e la Pice “La vita si crea”. Al termine deguistazioe de “L’Ombra di Venezia”, un raffinato liquore alla liquerizia e The Queen Grappa di Bonaventura Maschio, che è una delle più storiche distillerie d’Italia.
